Le mafé, plat à base de pâte d'arachide, est un pilier de la cuisine ouest-africaine. Recette complète et astuces de chef.
Le mafé (ou maffé) est l'un de ces plats qui transcendent les frontières. Populaire du Sénégal au Mali en passant par la Guinée, chaque pays a sa version. Voici la recette sénégalaise.
La base : le tigadèguèna
Le tigadèguèna (pâte d'arachide) est l'ingrédient star. Utilisez de la pâte d'arachide 100% naturelle, sans sucre ajouté. La qualité de la pâte fait 80% du plat.
Recette du mafé bœuf sénégalais
Faites revenir 800g de bœuf coupé en morceaux dans de l'huile d'arachide. Ajoutez les oignons, l'ail, le concentré de tomate. Diluez 300g de pâte d'arachide dans du bouillon chaud et versez dans la marmite. Ajoutez les légumes (pommes de terre, patates douces, chou) et laissez mijoter 1h30.
Le secret : une cuisson lente pour que la sauce épaississe et que les saveurs se fondent. Servir avec du riz blanc.
Envie de goûter ? Commandez sur SenEat.
Livraison en 30 min dans tout Dakar. Wave, Orange Money, Cash.
Commander maintenantQuestions fréquentes
Quelle pâte d'arachide utiliser pour le mafé ?▼
Utilisez de la pâte d'arachide 100% naturelle sans sucre ni huile ajoutée. Les marques locales sénégalaises sont les meilleures.
Peut-on faire un mafé végétarien ?▼
Absolument ! Remplacez la viande par des légumes variés (patate douce, igname, aubergine) et du tofu pour les protéines.