Thiébou Djeun : La Recette Traditionnelle du Plat National Sénégalais

Le thiébou djeun, littéralement "riz au poisson" en wolof, est bien plus qu'un simple plat — c'est l'âme de la cuisine sénégalaise. Classé au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2021, il incarne la générosité et le partage qui caractérisent la teranga sénégalaise.

Les ingrédients essentiels

Pour un thiébou djeun authentique pour 6-8 personnes, il vous faut : 1 kg de riz brisé, 1 gros mérou (thiof) ou autre poisson à chair ferme, du concentré de tomate, du tamarin (dakhar), du gombo (kandia), de l'aubergine amère (jaxatu), du chou, de la carotte, du manioc, du navet et les indispensables épices — poivre, ail, persil, piment.

Le roff : le secret du goût

Le roff est la marinade qui fait toute la différence. C'est un mélange d'ail pilé, de persil, de piment et parfois de bouillon de crevettes séchées (guedj). On farcit le poisson avec cette préparation et on le laisse mariner au moins 30 minutes.

La cuisson en 3 étapes

1. Le poisson: on fait d'abord frire le poisson farci dans l'huile, puis on le réserve
2. La sauce: on fait revenir les oignons avec le concentré de tomate, on ajoute les légumes par ordre de temps de cuisson
3. Le riz: on cuit le riz dans le bouillon de la sauce, c'est ce qui lui donne sa couleur et son goût incomparable

Où déguster le meilleur thiébou djeun à Dakar ?

Les meilleurs thiébou djeun se trouvent souvent dans les petits restaurants de quartier ("tangana"). Sur SenEat, commandez les meilleurs thiébou djeun livrés chez vous en 30 minutes.