Le yassa poulet est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine sénégalaise. Recette traditionnelle de Casamance et variantes créatives.
Originaire de Casamance, le yassa est un plat emblématique de la cuisine sénégalaise. Sa base : une marinade de citron et d'oignons caramélisés qui transforme un simple poulet en festin.
La recette classique
Le secret du yassa réside dans la marinade : mélangez le jus de 4 citrons verts, de la moutarde de Dijon, du vinaigre, de l'ail et du poivre. Faites mariner le poulet au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Les oignons — en quantité généreuse (au moins 1 kg pour un poulet) — sont d'abord revenus lentement jusqu'à caramélisation, puis le poulet grillé est ajouté pour mijoter dans cette sauce onctueuse.
Servir avec du riz blanc parfumé au laurier.
Variantes modernes
Les chefs dakarois s'amusent avec le yassa : yassa au poisson (thiof), yassa végétarien aux champignons, et même yassa burger — un burger au poulet yassa avec oignons caramélisés au citron.
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Commander maintenantQuestions fréquentes
Quelle est l'origine du yassa ?▼
Le yassa est originaire de Casamance, au sud du Sénégal. Il est traditionnellement préparé par l'ethnie diola lors des grandes occasions.
Combien d'oignons pour un yassa poulet ?▼
La règle d'or : au moins 1 kg d'oignons pour un poulet. C'est la quantité d'oignons qui fait la générosité de la sauce.