Les pastels (pastéis) sont les beignets fourrés les plus populaires du Sénégal. Recette pas à pas de la farce au poisson et de la pâte croustillante.
Les pastels — héritage de la cuisine portugaise transformé par le génie culinaire sénégalais — sont des beignets fourrés croustillants qu'on déguste à toute heure.
La pâte
Mélangez 500g de farine, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez 10 minutes et laissez reposer 30 minutes.
La farce au poisson
Faites revenir des oignons émincés, ajoutez du poisson émietté (thiof ou sardinelles), du persil, de l'ail, du piment et du poivre. La farce doit être sèche pour éviter que la pâte ne se déchire.
Le montage et la friture
Étalez la pâte finement, découpez des cercles, garnissez et scellez en demi-lune. Frire dans l'huile d'arachide bien chaude (180°C) jusqu'à coloration dorée.
Servez avec la sauce kani (piment doux) — l'accompagnement obligatoire.
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Quelle est la différence entre pastels et fataya ?▼
Les pastels ont une pâte fine et croustillante (type pâte brisée), tandis que les fataya ont une pâte plus épaisse et moelleuse (type pâte à beignet). Les deux peuvent avoir des farces similaires.